[发明专利]一种富硒虫草桑葚保健稠酒

摘要

本发明涉及一种富硒虫草桑葚保健稠酒，采摘新鲜富硒成熟桑葚，反复洗净，磨浆，滤汁；加入大豆提取物，过滤，酶解，滤汁，得桑葚汁；向桑葚汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种虫草菌，培养得虫草菌丝体发酵液；经浓缩或不浓缩，加白砂糖调整糖度，加乳酸菌种子液、高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得富硒虫草桑葚稠酒。本发明配方合理，透亮色泽、口感黏稠爽润，酯香浓郁，能降低血糖、抗疲劳、提高人体免疫能力、清热解火、补血滋阴、生津止渴、调节肠道菌群。经测定，虫草多糖含量在0.76g/100mL以上，虫草素含量在0.09g/100mL以上，粘度大于200mPa·s。

主权项

1.一种富硒虫草桑葚保健稠酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净2‑3次，取重量份数150‑220的桑葚，按1:1‑1.2的比例加水磨浆，得桑葚浆，板框压滤取汁；2)向步骤1)所得的桑葚汁液中加入经超滤所得的重量份数130‑175，分子量在3‑10万的大豆提取物，混合均匀，过0.8μm的滤膜除去絮状物，向滤液中加入重量份数为0.025‑0.038纤维素酶和0.019‑0.021半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，得桑葚汁；3)向所得桑葚汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01维生素B1、0.2％酵母膏，高温灭菌后接种重量份数50‑65虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或直接加入重量份数90‑110白砂糖调整糖度，18‑25℃保温2h，加入重量份数为12.0‑16.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵36‑48h后，再加入活化好的重量份数为1.1‑1.5的高活干酵母，28℃厌氧主发酵3‑5d后，10‑13℃静止发酵20‑30d；5)经步骤4)发酵好的液体，过滤、澄清、加入重量份数为10‑15的魔芋低聚糖调配、过滤膜除菌、灌装，得富硒虫草桑葚保健稠酒。