[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，它包括以下步骤1)食盐水中浸泡鲜红辣椒，并清洗；2)加入鲜老姜粉碎拌匀；3)制成辣椒酱或油制辣椒酱；4)加热排气，封口；5)冷却贴标；6)最后进行检验。本发明整个工艺过程简单，操作性强，可家庭制作食用，也可批量生产。制作出的产品色泽鲜红细腻，嗅之香辣悠长，食之胃口大开。本发明辣椒酱的制作采用传统而独特的工艺，不用任何防腐剂，是居家、旅行、馈赠亲友的健康食品。

主权项

一种辣椒酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)采用新鲜成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，于浓度5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3‑5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，沥干；2)每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜，老姜应洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀；3)制作辣椒酱或油制辣椒酱待制料：将粉碎好的姜辣酱加入8％的食盐用适量的乳酸菌发酵成熟后取出，再用0.5％的五香粉拌匀后称量装瓶待制辣椒酱；或者，将粉碎好的姜辣酱加入8％的食盐用乳酸菌发酵成熟后取出，再用0.5％的五香粉拌匀后另外加入熬制好的红油及肉制品拌料装瓶待制油制辣椒酱；4)将装瓶后的半成品在排气箱或笼屉内加热排气，当瓶装罐头料温达到65℃时，趁热立即封口；5)经风淋式冷却后再进行贴标；6)最后进行检验，得到辣椒酱成品或油制辣椒酱成品。