[发明专利]一种樱桃番茄果醋饮料制作方法

摘要

本发明公开了一种樱桃番茄果醋饮料制作方法，所述的樱桃番茄果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：樱桃番茄果醋原浆35-45、果糖10-20、麦芽糊精4-8、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100；所述的樱桃番茄果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料，充分保留樱桃番茄的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果糖作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，同时不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒等功效。

主权项

 一种樱桃番茄果醋饮料制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟樱桃番茄，取8kg清洗后的樱桃番茄与2kg胡萝卜丁混合，榨汁处理，直接榨汁，减少了营养物质的流失，使饮料果肉丰富；B、超高温灭菌：将樱桃番茄汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的10kg料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分钟，搅拌均匀，发酵4天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入0.04kg的醋酸菌，温度控制32℃，保温35min，搅拌均匀，发酵18天，每天搅拌2次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得樱桃番茄果醋原浆；F、调配：取樱桃番茄果醋原浆4kg、果糖1.5kg、余甘子汁1kg、麦芽糊精0.6kg、黄原胶0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸钾0.004kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，以果糖作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；G、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，均质压力为19MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度92℃，时间15s，瞬间杀菌减小对营养物质的破坏；I、罐装：将杀菌后的樱桃番茄饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。