[发明专利]天然酵母液在种面团中的应用有效
| 申请号： | 201610018613.7 | 申请日： | 2016-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN106937661A | 公开（公告）日： | 2017-07-11 |
| 发明（设计）人： | 李少垒 | 申请（专利权）人： | 福建安麦高新生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/36;C12N1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362200 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将50-100份天然酵母液在温度27-32℃醒发40-60min，加入200-300份去离子水、120-180份高筋粉、20-60份糯麦粉均匀，在温度5-10℃醒发至为原体积的2-2.5倍得到中种面团；其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将20-80份蜜柚、2-10份小米、2-7份蜂蜜、50-150份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度35-40℃，放置时间为10-15天，加入5-45份高筋粉、5-15份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为27-30℃，放置时间为40-80h，在温度1-3℃静置30-50h，得到天然酵母液。本发明醒发容易，产气足，制品面包表皮薄且松脆。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 酵母 面团 中的 应用 | ||
【主权项】：
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