[发明专利]过程、产品和方法在审
| 申请号： | 201580065985.9 | 申请日： | 2015-10-05 |
| 公开（公告）号： | CN106998708A | 公开（公告）日： | 2017-08-01 |
| 发明（设计）人： | M·O·阿布-哈旦;H·鲍威尔 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/45 | 分类号： | A21D13/45;A21D13/066;A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04;A21D10/04 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 胡晨曦,黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及可食用威化饼的生产，所述可食用威化饼含有(i)100重量份的面粉，所述面粉包含以总面粉计，至少5重量％的非小麦面粉(诸如小米、玉蜀黍、大麦、燕麦、稻、黑麦和/或大豆)和/或以总面粉计，至少5重量％的可溶性纤维；(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；和(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；其中所述面糊具有200至1900cp的粘度，因此所述面糊可被泵送，并在加热的表面上烘焙而不会溢出。优选地，所述面粉具有低含量的(优选地不含)谷蛋白和/或麦醇溶蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 过程 产品 方法 | ||
【主权项】：
用于生产烘焙食品诸如威化饼的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供面糊，所述面糊包含(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以总面粉计，至少5重量％的非小麦面粉，和/或以总面粉计，至少5重量％的可溶性纤维；(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；(b)混合所述面糊以实现通过本文所述方法测量的粘度为200至1900cp。(c)经由面糊沉积器将所述面糊进料至加热的烘焙表面；以及(d)烘焙所述面糊以获得烘焙食品诸如威化饼。
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