[发明专利]生产低酒精水果饮料在审
| 申请号： | 201580005268.7 | 申请日： | 2015-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN105960450A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | S·萨伦;N·爱德华;K·I·索尔恩森;曼苏尔·巴达奇;J·H·斯维格斯 | 申请（专利权）人： | 科.汉森有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/85;C12R1/84 |
| 代理公司： | 北京安信方达知识产权代理有限公司 11262 | 代理人： | 陈建芳;阎娬斌 |
| 地址： | 丹麦霍*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 本发明涉及生产具有减少酒精水平的发酵水果饮料，诸如葡萄酒和苹果酒。特别地，本发明涉及一种用于生产具有减少酒精含量的饮料的方法，所述方法包括使用同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株和酵母菌株的反接种或共同接种。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 酒精 水果 饮料 | ||
【主权项】：
一种用于生产酒精含量减少的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a)用至少一种同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株接种和发酵果汁；和b)在添加所述至少一种同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株之后的一段时间内，用至少一种酵母菌株发酵所述果汁以获得与单独用所述至少一种酵母菌株发酵的饮料相比酒精含量减少的饮料，其中所述至少一种同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株以至少1×104CFU/ml的量接种，并且在用所述至少一种酵母菌株发酵之前发酵所述果汁至少12小时。
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