[发明专利]一种利用定向钻井法管道输送大罐储存微氧呼吸工艺生产黄酒的工艺

摘要

本发明涉及一种利用定向钻井法管道输送大罐储存微氧呼吸工艺生产黄酒的工艺，在老厂区针对黄酒压榨后的清酒进行杀菌，然后利用定向钻井法输送到新厂区进行大罐储存，并进行勾兑、冷冻后，过滤处理，再一次杀菌处理后予以灌装获得成品，其中，（1）管道输送采用定向钻井法不锈钢管道输送方式；（2）采用大罐储存；（3）采用微氧呼吸器。本发明工艺可大幅度减少人工、酒坛、辅料及运输、搬运、场地费用；可使存放环境相对一致，储酒质量稳定；可加速酒液的陈化；可大大减少原酒的搬运、堆幢、运输、勾兑过程中产生的物料、酒液损耗；可省去空坛清洗、杀菌步骤，节省大量的清洗用水及杀菌用蒸汽，降低了废水处理压力。

主权项

一种利用定向钻井法管道输送大罐储存微氧呼吸工艺生产黄酒的工艺，其特征在于：在老厂区针对黄酒压榨后的清酒进行杀菌，然后利用定向钻井法输送到新厂区进行大罐储存，并进行勾兑、冷冻后，过滤处理，再一次杀菌处理后予以灌装获得成品，具体方式为：（1）管道输送采用定向钻井法不锈钢管道输送方式：老厂区和新厂区相隔较远，距离有500米，在老厂区和新厂区之间采用定向钻井法铺设不锈钢地下管道，以起到恒温和低温输送的目的，并采用有效的管道清洗和杀菌措施，确保原酒在管道中顺利、安全输送；用清水清洗管道和储酒罐后，利用75%食用酒精和酒液进行回流杀菌10分钟以上后封闭管道和储酒罐；（2）采用大罐储存：利用不锈钢大罐储存，避免存放环境不一致造成的影响，采用大罐储酒进行陈化，存放环境相对一致，使得储酒质量稳定；输送前的清酒进行杀菌处理，具体方法为，过滤后的清酒通过杀菌机进行杀菌，按照灌装机操作要求操作，控制杀菌温度为85～95摄氏度，杀菌后降温至60～75摄氏度后，输送至大罐内储存；杀菌完毕用清水加热到90℃以上针对管道和杀菌机进行清洗；（3）采用微氧呼吸器：储酒大罐顶部安装有微氧呼吸器，模拟坛装黄酒陶坛壁的特殊功能，使得酒液与外界产生微氧交换，克服了不锈钢材质的缺陷，同时储罐处于露天自然环境，受四季气温交替变换，能加速酒液的陈化，并通过每月不少于1次的关键质量指标检测进行监控，发现异常及时采取措施；经过感官品评和理化指标检测，陈化速度可提高1倍，且黄酒风味和各项理化指标能满足标准要求。