[发明专利]一种山楂香梨桔子复合果味果卷及其制备方法

摘要

一种山楂香梨桔子复合果味果卷及其制备方法，所述山楂香梨桔子复合果味果卷分别以残次的山楂、香梨和桔子为原料，经打浆、浓缩，加入卡拉胶、刺槐豆胶、果胶为复合增稠剂，以及蔗糖、柠檬酸抗坏血酸、D-葡萄糖内酯、β-环糊精制成可即食的山楂果卷、香梨果卷、桔子果卷，最后将三种果卷拼接起来，即得复合果味果卷。本发明之山楂香梨桔子复合果味果卷是集新颖、营养、美味于一体，酸甜可口，风味优良，果卷颜色鲜艳、组织状态佳的即食品，制得产品水分含量低，呈干性，易储存，方便携带。本发明产品呈现红色、桔色、黄色三种颜色，山楂、桔子、香梨三种复合口味。

主权项

一种山楂香梨桔子复合果味果卷，其特征在于，分别以残次的山楂、香梨和桔子为原料，经打浆、浓缩，加入卡拉胶、刺槐豆胶、果胶为复合增稠剂，以及蔗糖、柠檬酸抗坏血酸、D‑葡萄糖内酯、β‑环糊精制成可即食的山楂果卷、香梨果卷、桔子果卷，最后将三种果卷拼接起来，即得复合果味果卷；其中，原辅料的质量分数为山楂果肉∶水为1∶0.5～3，柠檬酸为0.02～0.12g，蔗糖为4～18g，抗坏血酸0.1～0.5％、D‑葡萄糖内酯0.1～0.3％、β‑环糊精0.5～2.5％；香梨果肉∶水为1∶0.05～0.5，蔗糖为4～7g，柠檬酸为0.02～0.12g,抗坏血酸0.1～0.5％、D‑葡萄糖内酯0.1～0.3％、β‑环糊精0.5～2.5％；桔子果肉∶水为1∶0.05～0.5，蔗糖为4～7g，柠檬酸为0.02～0.12g，抗坏血酸0.1～0.5％、D‑葡萄糖内酯0.1～0.3％、β‑环糊精0.5～2.5％；果卷中复合胶的添加量分别为：卡拉胶0.15～0.5g,刺槐豆胶0.05～0.15g，果胶0.25～0.35g。