[发明专利]一种鸭肉的制作方法在审
| 申请号： | 201510987943.2 | 申请日： | 2015-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN105558875A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 徐智勇;苏清雄;郭德雄 | 申请（专利权）人： | 莆田市城厢区诚味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区博深专利代理事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 351162 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸭肉的制作方法，包括如下步骤：步骤1：鸭肉去骨；步骤2：将配料和步骤1所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制；步骤3：用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤；步骤4：将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤；步骤5：将步骤4所得鸭肉65-80度蒸煮5-25分钟；步骤6：将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。本发明的有益效果在于：本发明方法采用甘蔗熏烤结合到传统的鸭肉熏烤中，所得鸭肉具有独特烟熏风味，鲜嫩可口，鸭肉里具有甘蔗的甜美，鸭皮中具有烟熏的焦香味，脆而不腻，风味独特，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种鸭肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：鸭肉去骨；步骤2：将配料和步骤1所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为2‑4度，真空滚揉机每工作20分钟停5分钟，鸭肉滚揉腌制4小时后取出，置于2‑4度的温度条件下静置腌制24‑48小时；步骤3：用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为60‑65度，时间控制为1.5‑2.5小时；步骤4：将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可；步骤5：将步骤4所得鸭肉65‑80度蒸煮5‑25分钟；步骤6：将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。
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