[发明专利]一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉

摘要

本发明涉及一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，取橘子、橙子果渣和柚子果渣、竹笋渣、莲藕渣洗净，加入稀氯化钠中蒸馏；果蔬渣过滤，放入稀硫酸中，超声洗脱过滤，沉淀干燥，果蔬渣、新鲜虾壳分别浸入氢氧化钠溶液中，沥干，蒸汽爆破处理，干燥粉碎，沸水中漂烫冷却，28-38℃保温，加淀粉酶酶解，灭酶且高温瞬时灭菌，接酵母菌发酵，将蒸汽爆破处理过的虾壳粉碎，高温漂烫，接枯草芽孢杆菌发酵；将发酵果蔬渣、虾壳清洗，干燥研磨成粉，与魔芋精粉混合均匀，加复合调味剂得富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉。本发明通过超生洗脱果蔬渣，加入淀粉酶、酵母菌乳酸菌混合发酵，合理利用了果蔬渣的有效成分，增加了营养价值，成本低、效益高。

主权项

一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)取100‑200g橘子果渣、50‑150g橙子果渣、50‑150g柚子果渣、100‑200g竹笋渣、100‑200g莲藕洗净，然后放入蒸馏装置中，在水中加入水质量3％‑4.5％的氯化钠，蒸馏1‑2h；2)将步骤1)蒸馏好的果蔬渣过滤，放入2％‑3.5％的稀硫酸中，然后超声洗脱55‑60min；3)将经步骤2)洗脱好的果蔬渣过滤，沉淀干燥，4)取新鲜的虾壳的原料清洗，分别将步骤3)所得果蔬渣、100‑150g虾壳分别浸入到12％—15％的氢氧化钠溶液中5‑8min，沥干，进行蒸汽爆破处理，蒸汽的压力为1.8MPa‑2.5Mpa，蒸汽温度为90‑100℃，蒸汽爆破时间为3‑5min；5)将蒸汽爆破处理过的果蔬渣进行干燥，然后粉碎，在沸水中漂烫10‑12min，冷却并保持温度在28‑35℃，加入皮渣重0.5‑0.6％淀粉酶，酶解55‑75min，灭酶且高温瞬时灭菌，并接种0.05‰‑0.08‰酵母菌进行发酵，发酵温度20‑30℃，发酵时间25‑37天；好氧发酵3‑4天，厌氧发酵22‑37天，发酵环境湿度85‑90％；所述酵母菌为酿酒酵母(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，菌种编号为1027)；6)将蒸汽爆破处理过的100‑150g虾壳粉碎，高温漂烫6‑7.5min，然后接种枯草芽孢杆菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，菌种编号为10001)，接种量0.06‰‑0.075‰，进行发酵，发酵温度30‑37℃，发酵时间23‑26天，好氧发酵2‑3天，厌氧发酵13‑23天，发酵环境湿度75％‑82％；7)将经步骤5)、6)发酵完全的果蔬渣、虾壳清洗，干燥，研磨成粉，备用；8)取步骤7)所得果蔬渣粉50‑100g、虾壳粉90‑100g、魔芋精粉50‑100g，混合均匀，添加复合调味剂得富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉；所述调味剂为柠檬酸0.3‑0.5g、维生素C 1‑2g、维生素B 1‑2g、木糖醇0.5‑1g、矿物质无机盐0.3‑0.5g、胡萝卜素0.1‑0.3g；所述矿物质无机盐为氯化钙或氯化钠。