[发明专利]一种御谷保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种御谷保健酒的酿造方法，该方法包括以下步骤)浸泡打浆，2)酶解破壁，3)液化与糖化，4)微波杀菌，5)接种发酵，6)陈酿，7)澄清过滤处理。本发明采用酵前酶解破壁提高淀粉溶出率；采用α‑中温淀粉酶和糖化酶高效降解淀粉，提高了淀粉出酒率；采用瞬时高功率微波处理杀菌和生料发酵工艺克服了传统酿酒工艺中高温对多酚、黄酮等活性物质的破坏，为终端产品的营养保健功能提供保障；采用低温微波组合催陈技术极大地缩短了陈酿时间，降低了生产成本；采用澄清稳定处理技术，使酒体澄清透亮。按照本发明方法最终获得色泽金黄、清澈透亮、香气浓郁、集营养与保健于一体的高品质御谷保健酒。

主权项

1.一种御谷保健酒的酿造方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1）浸泡打浆：取御谷清洗干净并加水浸泡后，打浆破碎，得御谷浆液；2）酶解破壁：调整御谷浆液的pH值至4.5~5.0，并加热至45~50℃，然后按比例加入果胶酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶解破壁2.5~3h，得破壁御谷浆液；3）液化与糖化：将破壁御谷浆液的pH值调节至6.0~6.5，再加入复合酶制剂，50~60℃保温18～24h，得御谷糖化液；所述的复合酶制剂包含质量比为5：1的中温α-淀粉酶和糖化酶；4）微波杀菌：将所述的御谷糖化液冷却后微波杀菌；5）发酵：将杀菌后的浆液加入发酵罐中，然后加入发酵剂并混合均匀，25~28℃发酵5~7天，测定还原糖含量，小于10g/L时分离渣液，获得新酒；6）陈酿：利用微波低温组合催陈技术加快新酒熟化后，陈酿2~3个月；7）澄清处理：陈酿结束后进行絮凝、过滤，即得御谷保健酒。