[发明专利]一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品

摘要

本发明提供了一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领域。方法包括：选料；原料预处理；混合；利用混合料发酵制作乌发饮料。本发明制备方法独特，所得饮料外观好，口感好，营养丰富，具有保健乌发的作用。

主权项

一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟；（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20‑40μm，得到混合料的超微粉；（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15‑20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28‑32℃发酵48‑60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；（5）、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80‑100℃水浴加热2‑4h处理，冷却后添加占液体体积5‑10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。