[发明专利]一种葛根风味百舌鸟肉糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种葛根风味百舌鸟肉糕的制作方法，以葛根、百舌鸟为原料，同时添加荜拨、藿香，制作出一种葛根风味百舌鸟肉糕。充分利用了葛根、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品清香扑鼻，味道鲜美，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善饮食失调、脘腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，能够顺应市场发展需求。

主权项

一种葛根风味百舌鸟肉糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净；用装有8‑12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5‑3.5倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃‑65℃，烘干后得酶解葛根全粉；B．中药材预处理：按一定比例取荜拨、藿香，加入原料中药材重2‑5倍的上清液、5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；C．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60‑90分钟，切成3‑5厘米的块状，放入锅中，加百舌鸟肉重3‑5倍的泉水、0.5‑1%的食盐，通过压力锅煮20‑30分钟，肉汤备用；取出肉块通过斩拌机斩成肉泥，加入0.8‑1.2%的料酒，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制60‑120分钟；D．混合：取步骤C中百舌鸟肉汤120‑150重量份，放入不锈钢锅中，大火烧开，加入酶解葛根全粉30‑50重量份、中药泥5‑10重量份、百舌鸟肉泥30‑50重量份、食盐3‑5重量份、味精1‑2重量份、黑胡椒2‑4重量份、八角2‑3重量份，搅拌均匀，小火煮2‑4分钟，制得葛根百舌鸟肉糊；E．蒸煮：可将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根百舌鸟肉糊，厚度保持在3‑4厘米，放入蒸饭车，大火蒸30‑40分钟，后在表层抹上生鸡蛋黄，继续蒸4‑6分钟，然后剞成十字花刀，可再蒸25‑35分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得葛根百舌鸟肉糕；F.包装、杀菌：切好的葛根百舌鸟肉糕进行真空包装与杀菌，即得成品。