[发明专利]冷冻面团的制作方法在审
| 申请号： | 201510931459.8 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105557873A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 於国波 | 申请（专利权）人： | 舟山市得法食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D6/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316215 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种冷冻面团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：一、种面制备：将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16～18个小时，即制成种面；二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室，放置30～60天；五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为0℃～零下5℃的冷藏室解冻1～2小时，将冷藏室的面分团取出，即成品。本发明方法制得的冷面团，工艺稳定，安全且环保、卫生，由本方法的冷面团制得的蛋糕客户非常认可。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 面团 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻面团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：一、种面制备：将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16～18个小时，即制成种面；二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室，放置30～60天；五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为0℃～零下5℃的冷藏室解冻1～2小时，将冷藏室的面分团取出，即完成制作面包源料的冷冻面团。
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