[发明专利]一种即食卜豆角的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食卜豆角的加工方法，包括以下步骤：将新鲜豆角摘去头尾，用清水洗净，然后放入CaCl₂‑葡萄糖酸钠水溶液中浸泡；将处理后的新鲜豆角烘干；加入调料，然后与烘干后的豆角均匀混合；混匀的豆角装坛入室发酵；将发酵好的豆角后熟5‑10天；将后熟后的豆角放置于热油中过油杀菌增香；将过油后的产品包装，再进行微波杀菌，完成加工。本发明即食卜豆角的加工方法具有加工方便、操作快捷、安全卫生、营养健康且味道鲜美等优点。

主权项

1.一种即食卜豆角的加工方法，包括以下步骤：（1）将新鲜豆角摘去头尾，用清水洗净，然后放入CaCl₂‑葡萄糖酸钠水溶液中浸泡；（2）将步骤（1）处理后的新鲜豆角烘干；（3）加入调料，然后与烘干后的豆角均匀混合；（4）将步骤（3）后混匀的豆角装坛入室发酵；（5）将发酵好的豆角后熟5‑10天；（6）将后熟后的豆角放置于热油中过油杀菌增香；（7）将过油后的产品包装，再进行微波杀菌，完成加工；所述步骤（1）中，所述CaCl₂‑葡萄糖酸钠水溶液中CaCl₂的质量分数为0.15%‑0.25%，葡萄糖酸钠的质量分数为1%‑1.5%；所述步骤（4）中，装坛入室发酵是指将步骤（3）后混合好的豆角装入发酵坛，再置于25±0.5℃的发酵室中发酵5‑8天；所述步骤（4）中，发酵时加水密封，且在整个发酵过程中通过持续加水以保证密封性，所述装坛入室发酵的发酵室中豆角含水量为30%‑35%；所述步骤（5）中，所述后熟的温度为15℃‑18℃时，后熟时间为7‑10天；或者，所述后熟的温度为18℃‑21℃时，后熟时间为5‑8天；所述步骤（1）中，新鲜豆角在CaCl₂‑葡萄糖酸钠水溶液中浸泡的时间为5‑10min。