[发明专利]一种葡萄酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的制作方法，步骤包括：原料选择；葡萄预处理；压榨取汁；葡萄汁发酵；葡萄皮和葡萄籽处理，将得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干、将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛、将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min、将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到发酵完成后的葡萄汁中后继续发酵；陈酿。本发明提供的葡萄酒制作方法不仅容易形成一类香气(果香)与二类香气(酒香)，而且进一步促进一类香气(果香)与二类香气(酒香)和三类香气(醇香)的协调，使得葡萄酒颜色纯正、口感细腻、醇厚感强。

主权项

一种葡萄酒的制作方法，其特征在于，步骤包括：1.1原料选择葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250～280g/kg；1.2葡萄预处理1.21葡萄洗净，晾干；1.22将葡萄放入冷库，温度调为：‑5～‑10℃，时间为：30～40min；1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5～10℃的环境内5～20min；1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：‑10～‑15℃，时间为：30～40min；1.3压榨取汁将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20～30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；1.4葡萄汁发酵将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于20～25℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：2～3天；1.5葡萄皮和葡萄籽处理1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80～90℃，时间为：40～60min；1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：300～400目；1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min；1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20～25℃温度下发酵2～3天；1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿24～36个月。