[发明专利]生鲜面条及其加工方法

摘要

本发明公开了一种生鲜面条及其加工方法，包括以下加工步骤：(1)利用臭氧对偏碱性软水进行杀菌处理，将食用盐和保鲜物料溶解于经臭氧处理过的偏碱性软水中，得到和面用水；将和面用水添加到食用粉中，制得面团；(2)将面团进行复合得到面带，并将面带进行熟化处理；(3)将熟化好的面带投入压延机中制得到面皮，并利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；(4)利用滚筒撒粉机将淀粉Ⅱ均匀撒在生面条表面；(5)将表面覆有淀粉Ⅱ的生面条定量装入包装袋中，并抽真空密封包装；且将包装好的生鲜面条产品置于0～10℃环境条件下冷藏；本发明通过优化加工方法和原料配方，使制得的生鲜面条具有色泽亮白、口感佳、保质期长、生产成本低的特点。

主权项

一种生鲜面条的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)利用臭氧对PH值为6～8.5、且硬度为0～10mg/L的偏碱性软水进行杀菌处理，再将适量的食用盐和保鲜物料均溶解于经臭氧处理过且水温为25～35℃的偏碱性软水中，得到和面用水；然后再将和面用水添加到食用粉中，利用和面机搅拌8～15min，制得面团；其中，所述食用粉选用面粉或者面粉和辅助粉料的混合物，所述食用粉与和面用水的添加比例为1：(0.28～0.4)，且以所述食用粉的总重量为100份计，所述食用盐相对所述食用粉总重量的添加比例为0.1％～5％，所述保鲜物料相对所述食用粉总重量的添加比例为3％～15％；(2)将上述步骤(1)所得的面团进行2～4次复合，制得面带，并将面带进行熟化处理；(3)将熟化好的面带投入压延机中进行5～10次压延，得到厚度为1.2mm～1.5mm的面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；(4)利用滚筒撒粉机将淀粉Ⅱ均匀撒在生面条表面；且淀粉Ⅱ的撒粉量为0.1％～5％；(5)将表面覆有淀粉Ⅱ的生面条定量装入包装袋中，并抽真空密封包装；且最后将包装好的生鲜面条产品置于0～10℃环境条件下冷藏。