[发明专利]一种高含量木瓜酶的热烘培西点

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种高含量木瓜酶的热烘培西点。由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5～0.75%wt、西点专用粉20～25%wt、鸡蛋20～30%wt、色拉油10～15%wt、白砂细糖10～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、水35～50%wt；其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取和西点制作。本发明同现有技术相比，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本；有利于人体的消化和吸收。

主权项

一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是：由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5～0.75%wt、西点专用粉20～25%wt、鸡蛋20～30%wt、色拉油10～15%wt、白砂细糖10～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、水35～50%wt；其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取：步骤1‑1：取番木瓜青果，经过清洗、消毒、漂洗、粉碎、打浆之后获得粗制番木瓜青果果浆；步骤1‑2：取粗制番木瓜青果果浆，与纯净水混合，得到番木瓜青果果浆混合液；步骤1‑3：取番木瓜青果果浆混合液在功率为300w的超声波照射下，经过200s～220s的照射，得到精制番木瓜青果果浆；步骤1‑4：所得精制番木瓜青果果浆经过离心分离、微滤、超滤之后，将超滤之后截留下来的物料经过干燥之后，所得干粉经过无菌处理之后即为木瓜酶干粉。