[发明专利]一种肉制品用重组猪皮的制备方法在审
| 申请号： | 201510889252.9 | 申请日： | 2015-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN105360976A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 孙链;周辉;徐宝才;李聪 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 苗建;夏平 |
| 地址： | 211806 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：将经过有机酸酸化的碎猪皮与的水斩拌至猪皮成泥，再将制得的皮泥与20～25重量份食品级明胶溶液混合斩拌，制成皮泥明胶混合物；取3.5～5重量份复配海藻酸钠分散于7～10重量份大豆油中，然后加上述制得的皮泥明胶混合物中，高速斩拌后，出锅均匀平摊在平板上，在0~4℃的条件下放置2小时以上，按生产规格要求切割成一定形状即可。本发明重组猪皮制备方法简单，效率高，避免传统的热加工工艺中煮胶效率低，周期长，过程控制易受微生物污染的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 重组 猪皮 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：将20～25重量份经过有机酸酸化的碎猪皮与45～50重量份的水斩拌至猪皮成泥，再将制得的皮泥与20～25重量份食品级明胶溶液混合斩拌，制成皮泥明胶混合物；取3.5～5重量份复配海藻酸钠分散于7～10重量份大豆油中，然后加上述制得的皮泥明胶混合物中，高速斩拌后，出锅均匀平摊在平板上，在0～4℃的条件下放置2小时以上，按生产规格要求切割成一定形状即可。
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