[发明专利]一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法。其制备方法，包括以下步骤：(1)将混合料A在90℃-95℃温度下保温1.5h-2.5h，后与乳酸菌混合均匀，发酵、翻缸、均质、冷却后得发酵乳基料；(2)将所述的发酵乳基料与混合料B混合得到混合液C，调酸，均质，得到所述的低糖褐色乳酸菌饮品，即可。本发明所述的低糖褐色乳酸菌饮品，工艺简单，成本合理，酸甜可口，稳定性好，质构、口感、风味等较好。

主权项

一种低糖褐色乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)将混合料A在90℃‑95℃温度下保温1.5h‑2.5h，后与乳酸菌混合均匀，发酵、翻缸、均质、冷却后得发酵乳基料；(2)将所述的发酵乳基料与混合料B混合得到混合液C，调酸，均质，得到所述的低糖褐色乳酸菌饮品，即可；其中，所述的混合料A包括：2‑4.8％牛奶蛋白粉和/或乳清蛋白粉、2‑6％还原性单糖，2‑8％乳粉，水补足至100％，所述的百分比为各组分占所述的混合料A的质量百分比；所述的牛奶蛋白粉中乳糖的质量含量为8％‑18％，蛋白质的质量含量60％‑80％；所述的乳清蛋白粉中乳糖的质量含量为8％‑18％，蛋白质的质量含量60％‑80％；所述的乳粉中乳糖的质量含量为50％‑60％，蛋白质的质量含量为28％‑35％，脂肪的质量含量为0.8％以下；所述的混合料B为包含甜味物质与稳定剂的水溶液经杀菌、冷却后所得的混合料B；所述的甜味物质包括赤藓糖醇和甜味物质A；所述的甜味物质A为白砂糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种；所述的甜味物质A的添加量为1％‑3.8％；所述的赤藓糖醇的添加量为0.5％‑1.8％；其中，所述的百分比为占所述的混合液C的质量百分比；所述的乳酸菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)；所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)的添加量为每毫升混合料A添加1×10⁶cfu‑6×10⁶cfu的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。