[发明专利]一种牛羊蹄筋膨化食品的加工方法

摘要

本发明提供了一种牛羊蹄筋膨化食品的加工方法，其主要采用超声波低温萃取制作腌制液、超声波变温循环腌制、低温高压膨化技术共同加工牛羊蹄筋膨化食品。本发明加工的牛羊蹄筋膨化食品色泽均匀、酥脆性好、风味独特、货架期长、便于携带，而且最大限度的保留了牛羊蹄筋的营养价值，可以更好地满足消费者的需求。

主权项

1.一种牛羊蹄筋膨化食品的加工方法，其特征在于：该方法首先采用超声波低温萃取方法制作腌制液，之后将该腌制液和牛羊蹄筋原料混合并超声波变温循环腌制，最后采用低温高压膨化方法生产出牛羊蹄筋膨化食品；具体工艺步骤为：A．原料的收集和预处理：选取发育良好、无疫病的牛羊蹄筋，剔除蹄筋表面残留毛发、肉屑及油腻等杂物，并将蹄筋切成1.0‑1.5cm的条状进行后续加工；B、超声波低温萃取制作腌制液：按照配方称取腌制料，将调料打粉，装入料包，在50‑60℃条件下，20‑50千赫兹超声波频率下进行超声波低温萃取腌制料中的风味物质，加入以蹄筋重量的百分比计的白砂糖1.5‑2.5%、食盐1.5‑3.0%制成腌制液；所述的腌制料配方：小茴香0.5‑1.5%、八角0.2‑1.0%、桂皮0.1‑0.5%、花椒0.2‑1.0%、干姜0.5‑1.0%；各组分均按照占蹄筋重量的百分比计；C．超声波变温循环腌制：取步骤A准备好的蹄筋条，将蹄筋条与步骤B制作的腌制液按照1:2混合均匀，放入腌制间，应用腌制间的温度调节系统，使腌制液与蹄筋在4‑6℃之间波动，超声波频率在20‑50千赫兹条件下处理，超声波温度探头实时监控腌制间温度，当温度达到上限6℃时，超声波停止工作，并进行制冷，当温度降至4℃时，超声波继续工作，按照上述操作步骤循环处理，腌制总时间为4‑6小时，腌制结束后将蹄筋与腌制液分别存放备用；D．低温高压膨化：取步骤C腌制完成的蹄筋，擦干表明水分，均匀摆放于钢丝排上，装入膨化罐中密封；通过空气压缩机加压至预设的初压80‑100MPa，再通过蒸汽管道通入热蒸汽使温度达到80‑100℃，保持膨化温度30‑45min，开启泄压阀，原料瞬间膨胀并被抽成真空，同时通入冷却水将温度降至20‑25℃，维持5‑10min后，打开通气阀门，恢复常压后取出牛羊蹄筋膨化食品。