[发明专利]一种营养型蛋白液体果冻

摘要

本发明涉及一种营养型蛋白液体果冻，属于果冻的制备技术领域。本发明的果冻，是一种液体果冻，其形态为流动啫喱状伴随少许半固体状碎块；其成分为：大豆蛋白2%-5%、全脂奶粉2%-5%、糖3%-6%、蜂蜜0.1%-0.5%、果汁或果泥10%-15%、由琼脂和明胶组成稳定剂0.3%-1.2%、酸度调节剂0.1%-0.5%、水余量。本发明的果冻添加了大量果汁，同时添加了大豆蛋白，大豆蛋白可促进凝胶的形成，从而减少稳定剂的使用。另外，本发明的稳定剂由琼脂和明胶按照特定比例组成；从而使所制备的果冻其质构更加优良，如口感更柔软、细腻且弹性适中。

主权项

一种营养型蛋白液体果冻，其特征在于，其成分为：大豆蛋白2%‑5%全脂奶粉2%‑5%糖3%‑6%蜂蜜0.1%‑0.5%果汁或果泥10%‑15%稳定剂0.3%‑1.2%酸度调节剂0.1%‑0.5%水余量，“％”为质量百分数；所述稳定剂由琼脂和明胶组成。