[发明专利]一种肉类腌制剂和调理肉的加工方法

摘要

本发明提供一种可使肉制品肉质嫩度高、出品率高的肉类腌制剂，每100重量份的肉类腌制剂中含有1～3份的虾酱、0.001～0.01份的辣椒红、2～10份的玉米淀粉和0.1～0.5份的调料，其余为水；所述调料包括等重量份的八角、桂皮、茴香、姜、蒜和葱。本发明还提供一种可使肉制品肉质嫩度高、出品率高的调理肉的加工方法。本发明的有益效果在于：将猪肉与本发明肉类腌制剂按一定比例混合后经低温真空间歇滚揉与超声波处理，其各项指标均符合相应国家标准，不仅嫩度高、出品率高(出品率可达152％)，还具有保质期长的特点，即使在-18℃下冻藏一年，感官总体可接受性也可满足商业销售要求，且油脂氧化程度较低，无油烧味。

主权项

一种肉类腌制剂，其特征在于：每100重量份的肉类腌制剂中含有1～3重量份的虾酱、0.001～0.01重量份的辣椒红、2～10重量份的玉米淀粉和0.1～0.5重量份的调料，其余为水；所述调料包括等重量份的八角、桂皮、茴香、姜、蒜和葱。