[发明专利]一种酱香型竹酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酱香型竹酒的制备方法，其工艺特点为：将新鲜竹子按不同比例粉碎成颗粒混合和粮食为原料进行固态发酵蒸馏制得酱香型竹酒。本发明采用竹子作为原料之一参与发酵酿制竹酒，充分利用了竹类的营养物质，制备的竹酒具有淡淡的竹香味，对人体有清热解毒，壮筋骨、止咳、防失眠、防高血压等均有显著功效的优点，此酒具有酱香、竹香味道、口感柔和，绵甜、富含氨基酸、黄酮等微量元素。

主权项

一种酱香型竹酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备竹料：挑选无病虫害、无霉变的新鲜竹子清洗晾干，粉粹成颗粒混合均匀；（2）下沙：将粮食冲洗干净沥干，入甑蒸粮，蒸粮4小时出甑，摊晾，降温至37‑38℃，然后下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比的10%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为2:35，两人“对造”，收成圆锥形状，让其自然吸收空气中微生物，升温到50 ℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（3）插沙、第一次出窖蒸馏馏酒：用一半熟粮，一半生粮混合为一甑蒸馏蒸粮，先馏酒后再蒸粮，蒸粮4小时出甑，摊晾，降温到37‑38℃，然后下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比的10%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为2:35，两人“对造”2‑3次，造完收堆成圆锥形状，温度降至在30℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（4）第二次出窖蒸馏馏酒：出窖先馏酒后再蒸粮，蒸粮3小时出甑、摊晾，降温至37‑38℃，下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比的12%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为3:35， 两人“对造”，收成圆锥形状，让其自然吸收空气中微生物，升温到50 ℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（5）第三次出窖蒸馏馏酒：出窖先馏酒后再蒸粮，蒸粮3小时出甑、摊晾，降温至37‑38℃，下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比的12%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为3:35， 两人“对造”，收成圆锥形状，让其自然吸收空气中微生物，升温到50 ℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（6）第四次出窖蒸馏馏酒：出窖先馏酒后再蒸粮，蒸粮2.5小时出甑、摊晾，降温至37‑38℃，下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比例的11%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为1:10，两人“对造”，收成圆锥形状，让其自然吸收空气中微生物，升温到50 ℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（7）第五次出窖蒸馏馏酒：同步骤（6）；（8）第六次出窖蒸馏馏酒：出窖先馏酒后再蒸粮，蒸粮2.5小时出甑、摊晾，降温至37‑38℃，下酱香型曲药，曲药用量为粮食质量比例的8%，再加入竹料与粮食混合，竹料和粮食质量比为1:12，两人“对造”，收成圆锥形状，让其自然吸收空气中微生物，升温到50 ℃入窖，封泥发酵，窖期为一个月；（9）第七次出窖蒸馏馏酒：出窖蒸馏馏酒，丢弃酒糟；（10）经过七次蒸馏所得的酱酒，经储存、勾兑即得酱香型成品酒。