[发明专利]一种草石蚕的加工工艺

摘要

本发明公开了一种草石蚕的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)原料清洗；(2)分级：将草石蚕筛分成三级，直径小于2.5cm为Ⅰ级，直径2.5cm~3.5cm为Ⅱ级，直径大于3.5cm的为Ⅲ级；(3)浸泡：将草石蚕分别倒入不同的浸泡池内浸泡1~5h；(4)一次漂烫：Ⅰ级的漂烫时间为45s，Ⅱ级的漂烫时间为60s，Ⅲ级的漂烫时间为120s；(5)盐渍：草石蚕用食用盐液浸泡；(6)半成品包装；(7)清洗浸泡；(8)二次漂烫：将步骤7中的半成品沥干水分，用沸水漂烫，Ⅰ级的漂烫时间为10s、Ⅱ级的漂烫时间为20s，Ⅲ级的漂烫时间为30s；(9)浸泡；(10)成品包装；(11)检验合格后放入冷库中冷藏。本发明的将原料分成粗细不同的3种规格，分别加工，最大限度保证草石蚕的风味和其营养价值。

主权项

一种草石蚕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净；(2)分级：经筛选分级机处理后，将草石蚕筛分成三级，直径小于2.5cm为Ⅰ级，直径2.5cm~3.5cm为Ⅱ级，直径大于3.5cm的为Ⅲ级；(3)浸泡：将分级后的草石蚕分别倒入盐水浓度为0.5~0.9%的浸泡池中浸泡3~5h；(4)一次漂烫：将步骤（3）中的草石蚕沥干水分，用沸水漂烫，Ⅰ级的漂烫时间为45s，Ⅱ级的漂烫时间为60s，Ⅲ级的漂烫时间为120s；(5)盐渍：将步骤（4）一次烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入洗净消毒过的腌制桶，用浓度为5~6%食用盐液浸泡，令食用盐液全部淹没草石蚕后，用塑料膜布封盖密封，浸泡时间为1~2d；(6)半成品包装：将步骤（5）中的草石蚕放入半成品包装袋内，在温度为10~15℃、湿度为50~60%的环境中存储2~365d；(7)清洗浸泡：去掉半成品外包装，将半成品放入清水中清洗挑选，再浸泡5h；(8)二次漂烫：将步骤（7）中的半成品沥干水分，用沸水漂烫，Ⅰ级的漂烫时间为10s、Ⅱ级的漂烫时间为20s，Ⅲ级的漂烫时间为30s；(9)浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将调味品放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，将步骤（8）中漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品；(10)成品包装：包装袋放入臭氧消毒柜中杀菌24h，将步骤（9）制得的成品放入包装袋内真空包装，在放入沸水中杀菌10min，之后用自来水冷却10min；(11)检验：检验合格后入库冷藏。