[发明专利]一种观音茶制备方法

摘要

本发明公开了一种观音茶制备方法，包括如下步骤：采摘铁观音鲜叶；原料分级精选；摊凉；晒青；摇青；揉捻；发酵；第一次炒制杀青；第二次炒制杀青；包揉；解块去末；过火；包揉定型；焙足干；筛拣、包装。本发明在铁观音茶叶的传统制作工艺基础上进行改进，在整个过程中进行中药液喷施处理，不仅保留了观音茶本身的味道，还具有清热凉血，泻火解毒、降血压、补气血、提高机体自身免疫力的作用，中药液中还含有β葡糖苷酶，不仅提高了糖分转化率，所制得的铁观音茶叶与未经酶液处理的茶叶相比其口感更加顺滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快，有效地改善了铁观音茶叶的品质，进而提高了茶叶的经济效益。

主权项

一种观音茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘铁观音鲜叶：采摘时间：每年2月底至4月中旬，晴好天气下，采摘中午12‑16时的鲜叶；采摘标准：带芽开面采驻牙二、三叶，均匀、一致、完整、不带单片、鱼叶；(2)原料分级精选：按照一叶一芽为特级；二叶一芽为1级；三叶以上带芽为普通大茶分级；(3)摊凉：将鲜叶放置在空调间里均匀平摊在水筛上，厚度为3cm，厚度为0.5‑1cm，温度保持18℃，时间2小时，使叶子降温，散失水分和青草气，摊凉后进行第一次喷施中药液；(4)晒青：将鲜叶放置在下午4‑5时的温和阳光下晒15‑30分钟，期间摇动水筛‑2次，并翻动叶子，待叶色转为暗绿色，手抓叶柄第一、二叶垂软、叶子有软滑感即可，晒青后进行第二次喷施中药液；(5)摇青：摇青是将观音茶叶加入摇青机中，以冷风和热风交替摇青；步骤为：(1)先热风中摇青30‑50min；摇青机先慢速正转2min,后反转2min,正转与反转交替进行，慢速为转速2.75r/min，此为了消除茶青味；(2)再冷风中静置20min；可使茶叶降温至室温；(3)再热风中摇青2‑4min；(4)再冷风中静置20min；(5)再关风摇青4min，静置40min；(6)再开冷风中静置20‑25min；(7)再关风摇青15‑20min；(8)再静置至茶青走水，茶叶转黄，边缘变红，一般冷风的温度为10‑20℃，热风的温度为40‑50℃，其温度和时间由本领域的技术人员根据天气情况及茶叶的萎凋情况而定，时间一般约为210min，摇青后进行喷施第三次中药液；(6)揉捻：再进行揉捻，揉捻的具体操作为采用直径60cm的揉捻桶，其揉捻的适合度为需要细胞破坏率90％以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流，揉捻后进行喷施第四次中药液；(7)发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，20斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90％以上，并放进25℃环境，每隔2小时翻倒一次，直至产生产生清鲜并带有花香的味道；(8)第一次炒制杀青：将摊凉后的发酵茶胚投到炒青机中杀青，投叶温度为120度、炒青机转速为50转/min，杀青时间10min，第一次炒制杀青后进行喷施第五次中药液；(9)第二次炒制杀青：将第一次炒制杀青后的茶叶摊凉后，再次投到炒青机中杀青，投叶温度为160度、炒青机转速为50转/min，杀青时间10min，第二次炒制杀青后进行喷施第六次中药液；(10)包揉：杀青好的茶胚再次摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造；(11)解块去末：将包揉好的球放入解块机解块并去除粉末；(12)过火：将解块好的茶胚平摊后放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温60度、历时10min，茶条不粘手且有刺手感即可；(13)包揉定型将复过火后的茶胚包揉定型，形成紧结、重实的外观颗粒；(14)焙足干：烘干茶叶、固定缩紧茶叶外形颗粒，烘干温度为75度，烘干厚度为3cm、历时480min，使茶叶含水量保持在6％；(15)筛拣、包装：对不同等级的毛茶进行筛分机筛分，然后送入多功能风选机进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观，并进行分级包装；步骤(3)、(4)、(5)、(6)、(8)、(9)中所述的中药液，由以下重量份的原料组成：玄参5、夏枯草8、当归8、防风3、桔梗12、紫松果菊10、β葡糖苷酶0.6。制备方法：将玄参、夏枯草、当归、防风、桔梗、紫松果菊原料药物分别经筛选除去杂质后洗净、切碎；将上述洗净、切碎后的原料药物按所述比例放在一起加适量水浸泡24～30小时，再将其煮沸至100℃后继续煎煮20～30分钟，滤出药液，再向其中加入β葡糖苷酶，即得本药液。