[发明专利]一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺

摘要

本发明公开了一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，主要方法步骤如下：备料，准备熟红豆粉、将红豆粉置于反应釜内糊化、向反应釜内加入α-淀粉酶或糖化酶进行糖化处理、配制乳酸菌液体培养基、接种配制乳酸菌液体培养基并进行乳酸发酵。本发明技术方案的一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，工艺简单，发酵时间短，产量高，制备出的红豆乳酸菌饮料口感好，保存时间长，密封罐装，便于携带，适合居家旅行等广大人群饮用。

主权项

一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述方法步骤如下：(1)将红豆清干净，沥干水分，并置于烘干机内进行烘熟，将烘熟后的红豆置于粉碎机内进行粉碎，并经过100～200目网筛，得到红豆粉末备用；(2)向反应釜内加入蒸馏水并加热，待蒸馏水升温至90～100℃后，缓慢向反应釜内加入(1)中制备的红豆粉末，并在加料的过程中进行快速搅拌，避免红豆粉末出现结块的现象，待将红豆粉末全部加人后保持反应釜内温度为90～100℃，并保温2.5～3小时，并在保温过程中缓慢搅拌，待保温结束后，自然冷却至室温，待用；(3)向(2)中冷却的反应釜内加入α‑淀粉酶或糖化酶进行糖化处理；(4)配制乳酸菌液体培养基，将副干酪乳杆菌以2～10％的接种量无菌条件下接入含有5ml乳酸菌灭菌的培养基试管中，在34～40℃培养22～26h，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接种量接入5ml乳酸菌培养基中，在34～40℃培养22～26h，将活化二代的菌株试管保存4℃冰箱中备用；(5)将(4)中的乳酸菌液体培养基按2～10％的接种量接种到(3)中的红豆液中，于34～40℃发酵10～20h。