[发明专利]一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有羊肚菌特有的清香风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

主权项

一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）羊肚菌处理：将羊肚菌、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28‑32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩乌梅汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。