[发明专利]一种香蕉果酒加工方法及制品

摘要

本发明公开了一种香蕉果酒加工方法，其包括如下步骤：香蕉清洗-去皮切片-护色-榨汁-果胶酶处理-离心分离-调整成分-接酵母种-主发酵-后发酵-陈酿-过滤-装瓶-杀菌-成品。本发明以香蕉为原料酿制的香蕉果酒，色泽淡黄，清亮透明，有光泽，无悬浮物，无沉淀物；具有明显的香蕉果香和酒香，醇香浓郁，香味协调；口感纯正，酒体醇厚丰满，酸甜爽适，具有香蕉酒独特的风格。具有独特的风格，其营养丰富，富含蛋白质和各种氨基酸及矿物质，符合国内外低度果汁酒的发展方向。同时，通过对香蕉酒的研制开发，为当地的农副产品深加工开辟了一条新的途径，不仅解决了香蕉的销路问题，还可增加其附加值，促进社会经济的发展。

主权项

一种香蕉果酒加工方法，其包括如下步骤：1)原料选择：选择香蕉果实，优选为成熟且表皮显黄色、肉质细嫩香甜、无病虫、无腐烂的、新鲜的香蕉果实；2)去皮切片：用清水洗净香蕉表面，去皮，并将果肉切成3mm厚的香蕉片；3)护色：将切好的香蕉片浸入护色液中保持到设定时间，将其取出并沥干；4)榨汁：将香蕉片先用流动水冲洗干净，立即用压榨机榨汁，制得果汁；5)果胶酶处理：将得到的果汁中加入0.01％～0.05％的果胶酶溶液，于20℃～40℃处理2h～3h，使果胶分解，然后用离心机分离得到上层的清澄果汁；6)调整成分：在果汁中加入适量焦亚硫酸钾，并调整维生素C浓度，保护果汁不被氧化，并有效抑制杂菌生长；7)主发酵：根据步骤6)中获得果汁的量，加入6％体积比已预先培养好的酵母菌种，主发酵5d～7d；8)后发酵：用虹吸法将上清液抽到另一发酵罐进行后发酵，10～15d结束；9)陈酿：成熟酒放入老熟罐，在22～25℃以下陈酿2～3个月；10)压滤：陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷冻，再用板框压滤机对其进行压滤，最后装瓶杀菌得到成品。