[发明专利]一种红豆沙加工工艺方法在审
| 申请号： | 201510739940.7 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105211766A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 马瑞萍;张斌;张顺昌;张月飞;叶笑艳;李园;袁佰华;蒲红艳 | 申请（专利权）人： | 郑州思念食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450011 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红豆沙加工工艺方法。该方法采用将待煮制的红小豆破碎至2～3瓣后再加水煮制，破碎后的红小豆提高了红小豆的吸水速率，使红小豆能够在短时间内充分吸收膨胀，相比完整的红小豆直接煮制的方式，缩短煮制时间1～2倍，极大的降低了生产成本。同时，通过控制红小豆的破碎程度为2～3瓣，破碎表面积小，煮制后不会出现香味变淡、颜色发暗、豆瓣夹生、糊锅等现象，并且能够保持很好的沙感，不会出现弹性强、颜色不均匀、豆皮明显的现象。本发明工艺方法，相比传统工艺炒制的红豆沙，在大幅降低煮制时间、节约能耗、降低生产成本的同时，不破坏红豆沙的原有口感，风味浓郁，口感细腻润滑，沙感明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆沙 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种红豆沙加工工艺方法，其特征在于，包括将待煮制红小豆破碎为2～3瓣后再加水煮制。
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