[发明专利]一种营养健康面包的制作方法

摘要

本发明公布了一种营养健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；制作方法包括以下步骤：搅拌的步骤，发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘焙的步骤。本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。

主权项

一种营养健康面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；制作方法包括以下步骤：1)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27℃；2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为：120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为：27℃，相对湿度为75％；3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g；4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：20min；5)、整形的步骤，用擀棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，然后接头朝下放入吐司烤模中；6)、最后醒发的步骤，醒发时间为：60min，至烤模体积八分满；醒发室温度为：35～38℃，相对湿度为：85％。7)、烘焙的步骤，炉温为：170℃，时间25～30min；其中，若为吐司模套烤盘进行烘焙，则炉温为：210℃。