[发明专利]一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法

摘要

本发明公布了一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉10份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份、水45份以及紫薯泥馅料75份；制作方法包括以下步骤：紫薯泥馅料制作的步骤，面团搅拌与发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘前装饰的步骤，烘烤面包坯的步骤。本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生。

主权项

一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉10份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份、水45份以及紫薯泥馅料75份；制作方法包括以下步骤：1)、紫薯泥馅料制作的步骤，对新鲜的紫薯进行分选、清洗、蒸煮熟、冷却、去皮、捣碎成泥，最后加适量砂糖，包馅备用；2)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油、紫薯泥馅料外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28℃，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为：30分钟；3)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：15分钟；5)、整形的步骤，将松弛后的面团包入紫薯泥馅成圆形，封口收紧，然后进行造型；6)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，入醒发室，醒发室温度为：38℃，相对湿度为：85％，醒发时间约为55分钟；7)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；8)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火：190℃，底火170℃，时间12～14分钟。