[发明专利]一种麻辣兔肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉、葱、姜、干红辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮、米酒、盐、鸡骨、猪骨、植物油、老抽；二、入味；三、老汤；四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所炒制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，麻辣适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。

主权项

一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、干红辣椒5～10、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油50～100、老抽10～20；二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将步骤三获得的老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。