[发明专利]一种烟熏味即食花蛤及其加工方法

摘要

本发明公开了一种烟熏味即食花蛤及其加工方法，属于食品加工技术领域，其是将花蛤经蒸汽开壳、振动取肉后去肚、清洗，然后经微波液熏、微波真空入味、二次微波脱水后杀菌、包装即得所述烟熏味即食花蛤。本发明应用微波液熏和微波真空入味，可以使烟熏液快速渗透从而使花蛤肉快速入味，口感更佳，且烟熏具有抑菌作用，可延长产品保存期限，同时本发明加工方法具有效率高、耗时少、能耗低等优点，易于连续生产。

主权项

1.一种烟熏味即食花蛤的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）振动取肉：将洗净、蒸汽开壳的花蛤经振动筛网输送带，使壳肉分离；2）去肚、清洗、沥水：将花蛤肚子部分剔除，放入清洗槽用流动水清洗后沥水；3）微波液熏：将沥水后的花蛤肉置于烟熏液中，微波处理20~30min；4）微波真空入味：将液熏后的花蛤肉铺摊于盘中，微波真空脱除30wt%~40wt%的水后，将花蛤肉置于调味汁中，真空处理10~15min，至花蛤肉吸入汁液的重量为脱水前花蛤肉重量的30%~40%，使其入味，然后捞出花蛤肉置于盘中；5）二次微波脱水：将花蛤肉铺摊于盘中进行二次微波脱水，至含水量为55%~70%；6）杀菌、真空包装；步骤3）中微波处理的强度为100~200W/kg，真空度为55~70kPa，温度为42~53℃；步骤4）中铺摊厚度为5mm~10mm；微波脱水的强度为200~400 W/kg，真空度为40~70kPa；真空处理的真空度为20~40kPa；所述调味汁的原料组成按重量份计为：盐3~5份，花蛤浓缩液68~83份，果葡糖浆3~5份，味精1~2份，料酒1~2份，辣椒粉0.5~1份，香叶0.2~0.6份，姜汁1~3份，植物油1~4份，生抽0.5~1份，烟熏粉0.02~0.04份；所述花蛤浓缩液是将成熟花蛤洗净后，在蒸汽蒸至花蛤完全开壳的同时收集花蛤汁液，将所得花蛤汁液真空浓缩后制得。