[发明专利]一种番茄酥健康食品

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种番茄酥健康食品。利用番茄和白芸豆作为原料，制出馅饼，膳食纤维素含量高，充分利用番茄皮，制作迅速，节省人力，口感极好，保健功能好，含苹果酸、柠檬酸等有机酸，并且具有健胃消食、生津止渴、润肠通便功效的烘焙食品——番茄酥，此产品老少皆宜，更适宜高血压、高血脂、脑血管病人群食用，食疗效果佳，无任何副作用。在白芸酥馅料营养的基础上又增加了番茄的独特功效，合二为一，美到极致。

主权项

一种番茄酥健康食品，其特征在于，采用如下步骤制备而成，第一步：选用成熟番茄，用水将其清洗干净，待用，然后将番茄表皮与果肉分开，再将果肉称重后放置于夹层锅内炒制，炒制的过程中加白砂糖、水，白砂糖为果肉总重的1%，加水煮沸后3‑4小时果肉浆变成稠状且含水量在60%即可，作为备用的番茄中间酱；第二步：将白芸豆过筛挑选干净，将白芸豆放置于100ºÇ的开水中煮2小时，待豆子熟透，再经过磨浆机磨成豆浆，落于沉淀池内，再经过压滤机将豆浆的水分去除，之后将豆粉50kg投入夹层锅中加入豆粉质量40%‑45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麦芽糖醇搅拌均匀进行炒制，作为备用的白芸豆中间酱；第三步：将已先炒制好的番茄中间酱此时加入锅内，配比量为第二步中总重量的40%‑45%之间，再继续进行炒制，若水分降至23%，即可出锅;第四步：将第一步中的番茄表皮收集，收集后压制烘干，烘干的过程中喷涂胶原蛋白粉，胶原蛋白粉和压制的番茄表皮包覆在酥面30—32重量份所制备的面团上；第五步：第四步基础上，将番茄酥用酥面包制，包制配比为：陷料38—40重量份，经过烘烤，即成饼。