[发明专利]一种酸甜番石榴粒的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸甜番石榴粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，酸甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有番石榴特有清香的风味，口感清脆酸甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种酸甜番石榴粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的番石榴作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将番石榴洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净果粒，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的果条；（3）切粒：将去皮后的番石榴切成5mm的方粒；（4）硬化：将番石榴粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待果粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的番石榴捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡8h，其间换水3‑4次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制35%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的麦芽汁、紫苏叶、槐花和糖椰子汁，倒入番石榴粒，煮至糖液浓度为55%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将番石榴粒送入烘房，在68℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将橘皮粉、桂花粉、百合粉、葡萄糖浆、红橘香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入番石榴粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出番石榴粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。