[发明专利]一种特色甘薯片的加工方法

摘要

本发明公开了一种特色甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯12kg，鲜米酒糟8kg，蔗糖1kg，椒盐2kg，料酒0.5g为原料配方，主要加工工艺流程是甘薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有甘薯清香甘甜的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

 一种特色甘薯片的加工方法，其特征在于：采用甘薯12kg，鲜米酒糟8kg，蔗糖1kg，椒盐2kg，料酒0.5g为原料配方，主要加工工艺流程是甘薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍，具体操作步骤为：（1）整理洗涤刨皮：将甘薯放在清水中洗涤干净，刨光甘薯皮；（2）切割：将去皮的甘薯切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均匀；（3）烫漂：将甘薯片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟与蔗糖、椒盐、料酒拌和均匀，再与控干水分的甘薯片入坛腌渍，一层酒糟盐一层甘薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，甘薯片上面加封面酒糟盐，使甘薯片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵6‑8d后，即可食用。