[发明专利]一种烤卤蛋的生产工艺

摘要

本发明涉及一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：(1)对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；(3)将鲜禽蛋置于冷水中浸泡；(4)鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；(6)卤制；(7)烤制；(8)真空密封包装；(9)杀菌处理。本发明对鲜禽蛋进行卤制和烤制两道工序，使得制作出来的烤卤蛋味道不仅入味彻底而且口味独特，兼具卤制香味和烤制的香味，而且本发明采用超高压杀菌机进行杀毒，不需加热，具有广谱杀菌作用，避免食品其风味和品质受到影响。

主权项

一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；(3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡8‑10分钟；(4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；(6)卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加热，待沸腾后继续小火熬制10‑15分钟，然后关火冷却至5‑10℃，将鲜禽蛋放入其中泡制18‑24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g‑200g，白砂糖为80‑150g，食盐为350‑450g，香辛料为400‑500g，食用水为4000‑5000g；(7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘烤15‑30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均喷洒量为5‑10g；(8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；(9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理。