[发明专利]一种风味羊肚菌的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味羊肚菌的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香适口，甜而不腻，组织细腻有弹性，具有羊肚菌特有的清淡风味，采用金银花提取液糖渍，提高羊肚菌的口感，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健食品，操作简单，易于实施。

主权项

一种风味羊肚菌的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将羊肚菌干置于清水中复水，加入少许维生素C和蜂蜜，浸发温度28‑35℃，浸发时间为30分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4‑5cm；（2）清洗：将清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化钙和0.16%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白55分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；（3）金银花预处理：将金银花、鱼腥草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提65分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；（4）煮制：在浓缩后的金银花液中加入适量的果葡糖浆，使糖液浓度达到45%，将羊肚菌放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍8‑10小时，捞出沥干；（5）烘干：将羊肚菌放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55‑58℃；（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。