[发明专利]一种常温饮用型酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种常温饮用型酸奶及其制备方法。所述制备方法的原料包括80‑98％原料乳、0.25‑0.6％稳定剂、甜味剂、发酵剂和补至100％的水；其包括以下步骤：(1)将原料乳、稳定剂和甜味剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向混合料液中接种发酵剂，添加量为2×10⁶‑9×10⁸cfu/mL，至终点酸度值为70‑80°T，得混合发酵乳；(3)将混合发酵乳冷却、均质、灌装、300‑600Mpa超高压灭菌，即得所述常温饮用型酸奶。本发明的方法生产工艺简单，得到的常温饮用型酸奶有很好的流动性，无结块，口感清爽湿滑，并可以在常温存放长达6个月无明显分层，极大延长了保质期。

主权项

1.一种常温饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括80‑98%原料乳、0.35‑0.45%稳定剂、甜味剂、发酵剂和补至100%的水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述制备方法包括以下步骤：（1）将所述原料乳、稳定剂和甜味剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；（2）向步骤（1）所述混合料液中接种所述发酵剂，所述发酵剂的添加量为2×106‑9×108cfu/mL，所述cfu/mL为每毫升所述混合料液中的活菌数，发酵至终点酸度值为70‑80°T，得混合发酵乳；（3）将步骤（2）所述混合发酵乳冷却、均质、灌装、300‑600Mpa超高压灭菌，即得所述常温饮用型酸奶；步骤（3）中所述均质包括一级均质，所述一级均质的压力为15‑19Mpa；所述一级均质的温度为15‑30℃；所述灌装的包材为选自百利包、利乐砖包和利乐枕中的一种；所述灌装的体积占所述灌装的包装体积的比例为95‑98%。