[发明专利]一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法

摘要

一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。

主权项

1.一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，其特征在于步骤为：（1）预处理：a、清洗：选取豆类，进行解冻、清洗；b、护色：对于需要护色的绿色豆类, 将其在质量浓度为0.1%~0.5%抗坏血酸和0.8%~1%的碳酸钠混合水溶液中浸泡30~50min进行护色处理；对于不需要护色的干制豆类，则不需要经过护色；c、漂烫或蒸煮：将经过护色的绿色豆类在90~95℃下于质量浓度为0.6%~1%的D‑异抗坏血酸钠溶液和0.01%~0.03%的醋酸锌水溶液中进行联合漂烫处理3~8min；或将干制豆类于水中浸泡1~3h，之后用沸水蒸煮5~10min；d、沥干：将步骤c得到的豆类沥干待用；（2）中短波红外真空干燥：对步骤（1）所得预处理后的豆类进行中短波红外真空干燥20~30min，至豆类物料含水量为45%~50%；中短波红外波长为1~2µm，真空度设为‑0.094MPa，物料温度控制采用红外加热管进行，温度设定为60~80℃，物料与红外加热管的距离为18cm；（3）负压微波脉冲喷动干燥：对步骤（2）所得豆类进行负压微波脉冲喷动干燥，直至物料含水率在5%以下；在0至10~20min时，微波功率设定在3~4W/g，喷动频率设为每间隔28~38s喷动2s，真空度波动范围在‑0.07~‑0.094 MPa，且恢复时间为10s；其后微波功率设定为1~2W/g，喷动频率设为间隔18s喷动2s，继续干燥15~30min；（4）包装：对步骤（3）所得物料进行真空铝箔袋包装，即得产品豆类休闲脆粒。