[发明专利]一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用

摘要

一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明将洋葱通过挑选、清洗、破碎、压滤、分离、浓缩得到浓缩汁，然后在所得浓缩汁中添加六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠，同时采用低频超声波辅助处理，再进行均质、杀菌、灌装得到产品洋葱浓缩汁。本发明方法对洋葱浓缩汁采用高温自来水稀释后对凝聚物的产生有良好的抑制作用，以六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠复合使用同时结合低频超声波辅助处理效果更佳。本发明改善了产品的质量，解决了洋葱浓缩汁按照食用要求会产生凝聚物的问题，提高了产品的可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简便易行，采用化学与物理方法相结合，省时高效。

主权项

一种洋葱浓缩汁高温凝聚物的调控方法，其特征在于：经过洋葱浓缩汁生产加工过程的洋葱挑选、清洗、破碎、压滤、分离、浓缩，在所得洋葱浓缩汁中加入六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠，同时采用低频超声波辅助降解分散，再进行均质、杀菌、灌装；具体过程如下：（1）前处理：选择黄洋葱为原料，依次进行挑选，清洗外表老皮，然后采用锤式破碎机至将洋葱破碎成颗粒物；（2）压滤分离：将破碎后的洋葱颗粒物采用孔径1.0mm~1.5mm带式压滤机处理，然后将所得滤汁经两次3000rmp高速蝶式分离；（3）浓缩：将步骤（2）两次分离后的洋葱汁收集，采用60~70℃浓缩；（4）超声波分散：在步骤（3）所得浓缩液中添加六偏磷酸钠和/或乙二胺四乙酸二钠；然后在超声波频率20~30KHz，超声波功率50~100W的条件下低频超声波辅助处理10~15min；（5）均质：将步骤（4）所得浓缩汁均质机均质，65~70℃，10~15MPa；（6）杀菌灌装：均质后的浓缩汁杀菌，120~122℃，3~5s；冷却到85~88℃，以马口铁罐为包装容器进行灌装，即得到产品洋葱浓缩汁。