[发明专利]一种冷鲜肉卷的制作方法在审
| 申请号： | 201510651239.X | 申请日： | 2015-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN106562222A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李金桩;王海峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古大牧场牧业（集团）有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京市盛峰律师事务所11337 | 代理人： | 于国富 |
| 地址： | 024076 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷鲜肉卷的制作方法，涉及羊肉加工领域。该方法S1将选取的冷鲜排酸肉分割后，进行修正处理；S2，将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉后，存放腌制；S3，将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。本发明制备方法制备得到的肉卷两头是平的，肉质紧密；肥瘦搭配均匀，雪花状；因为在滚揉过程中加入粘合剂且滚揉温度、滚揉时间的控制，使肉质之间粘合较好，缓化后不易散开；不易风干。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷鲜肉卷的制作方法，其特征在于，该方法按照下述步骤实现：S1，原料预处理将选取的冷鲜排酸肉分割成大小为8～12cm×8～12cm的肉块；将肉块进行去血污、去粪污、去淋巴、去碎骨、去筋腱的修正处理；S2，嫩化处理将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉4min～8min后，完成嫩化；S3，灌装将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。
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