[发明专利]一种芥末风味章鱼丸子的制作方法

摘要

本发明公开了一种芥末风味章鱼丸子的制作方法。包括以下步骤，选取配料鱼肉、章鱼肉、圆白菜、蛋清、水、淀粉、盐、复合磷酸盐、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油，斩拌，成型，蒸煮，油炸，预冷及速冻，包装入库。本发明具有以下有益效果：本发明将章鱼和芥末油相结合，开发出一种芥末风味章鱼丸子产品，不仅营养丰富，口味、风味独特，外观圆润，口感颗粒饱满、爽滑，且适用于多种食用方法，在一定程度上增强了鱼丸的食用魅力，受到注重健康的消费者喜爱。此外，对于生产速冻食品而言，本发明方法具有易操作、成本低、可实现产业化生产等特点。

主权项

一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取配料：选取配料鱼肉、章鱼肉、圆白菜、蛋清、水、淀粉、盐、复合磷酸盐、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm³大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料；（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至‑20℃以下；（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在‑18℃以下的冷藏库冷藏。