[发明专利]一种即食醋血鸭及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。本发明即食醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行烹煮，所以香气十足，芳香油润，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。方便携带和储存，开袋即可食用。

主权项

一种即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：活鸭1200‑1500，酸水180‑200，油50‑60，八角1‑2，草果1‑2，豆蔻1‑2，生姜5‑10，盐10‑15，老抽5‑8，清水500‑550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500‑600。上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：(1)在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1‑2min，以免让其凝固，备用；(2)取魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)洗净切片，备用；(3)趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；(4)剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5‑1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；(5)将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖15‑20min；(6)将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25‑30min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2‑3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。