[发明专利]一种木耳核桃果仁饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液清凉，黑木耳颗粒大小适中，口感细腻爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜风味，甜度适宜，本品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

主权项

 一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：（1）黑木耳的处理：①选料去杂：选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；②浸泡清洗；用65℃的温水将黑木耳浸泡3小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；③造粒：将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2mm×2mm的颗粒；④热浸提、过滤：将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加入适量的枸杞、金银花和百合，加水熬煮，熬煮时间为45分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；（2）核桃的处理：①核桃的挑选、清洗：选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；②烘烤：将清洗干净的核桃沥干，于45℃烘烤8小时，再在85℃下烘烤3小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；③熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅，加盐熬煮，再入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.8毫米，第二道打浆筛网孔径0.5毫米，然后过80目筛，控制加水量，使核桃浆的质量分数为45%；（3）木耳核桃果仁饮料的配制：①混合调配：在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖、柠檬酸、琼脂和海藻酸钠溶液，琼脂与海藻酸钠的质量比为2:3，总用量为0.5%；②均质：将黑木耳浸提液50%、核桃浆35%、黑木耳颗粒为10%、饴糖为5%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在36兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；③装瓶：将均质后的料液装入450毫升的瓶内，称取适量椰肉装入瓶中，封口；④杀菌、冷却：将封口后的瓶装饮料放入100℃的热水中常压杀菌15分钟，迅速冷却至常温，即得成品。