[发明专利]一种蓝莓酵素的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酵素的制作方法。所述方法以优选出的南高丛品种夏普蓝蓝莓为原料，以南菊芋9号为辅料进行制作；首先对菊芋进行打浆、稀释和热处理使菊粉得到最大程度的提取，加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行无氧控温发酵获得母液；然后将经酶解处理和加入红糖调配过的蓝莓浆按一定比例和母液混合，在无氧控温条件下发酵、过滤获得蓝莓酵素原液；向原液中加入功能性甜味剂L‑阿拉伯糖进行调味；最后在低温下冷藏保存。按本发明方法可在短时间内获得一款香气浓郁、口感协调、营养丰富且具有保健功能的蓝莓酵素。

主权项

1.一种蓝莓酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）蓝莓前处理：将蓝莓用水清净、晾干，然后破碎、榨汁，并加入复合果胶酶25℃~30℃处理12h~16h得蓝莓浆；所述复合果胶酶含多聚半乳糖醛酸酶40%~45%，果胶酯酶30%~40%，果胶裂解酶25%~30%，添加量为30mg/kg~50mg/kg；2）菊芋前处理：将菊芋用水清净、晾干，然后破碎、打浆，按重量比1:1~1:2加水稀释，并进行加热处理得菊芋浆；所述加热处理温度为85℃~95℃，时间为30min~40min；3）母液制备：取处理过的菊芋浆，向其中加入葡萄糖3%~5%（w/w）和碳酸钙0.2%~0.5%（w/w）混合均匀，然后加入混合乳酸菌，30℃~35℃无氧条件下进行发酵4~5天制得母液；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌冻干粉，两者比例为1:1~3:1，该混合乳酸菌添加量为0.5%~1%（w/w）；4）发酵：向蓝莓浆中加入红糖4%~6%（w/w）搅拌均匀，并将蓝莓浆和母液进行混合，然后进行无氧发酵，发酵结束后用400~600目滤布过滤即得蓝莓酵素原液；所述母液和蓝莓浆的混合比例为2:8~3:7；所述无氧发酵温度为25℃~30℃，发酵时间为10~12天；5）调配储存：向酵素原液中加入功能性甜味剂进行调味，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。