[发明专利]一种蓝莓洋槐茉莉花面酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓洋槐茉莉花面酱的制作方法，采用洋槐花、马齿苋、茉莉花、蓝莓、面粉、大豆、黑玉米粉为主要原料，经过洋槐花杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的蓝莓洋槐茉莉花面酱味道鲜美、咸淡适口，既可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明取材广泛，降低了加工成本，提高了洋槐花等原料的营养与保健价值，成品具有清肝明目、凉血解毒的保健功效，同时具有健脾开胃的保健效果。

主权项

一种蓝莓洋槐茉莉花面酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花、马齿苋嫩叶，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失；B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的洋槐花、马齿苋嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将洋槐花干燥至含水量为14%，采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色泽以及原有的香味；C、粉碎：将干燥后的原料粉碎，过70 目的筛网筛选，制得洋槐花粉；D、调配：取4kg 优质面粉、3kg 洋槐花粉、1.5kg 大豆粉、1kg 黑玉米粉、0.5kg 的茉莉花粉混合均匀，制得混合粉；E、蒸料：向10kg 混合粉中加入2.5kg 水、0.2kg 蜂蜜进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至25℃时接入米曲霉菌种子；F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为40℃，发酵时间为7 天，即为成熟的面团曲；G、发酵酿制：取10kg 发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，可用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入12kg 体积分数为14% 盐水，将面层压实，缸口加盖保温51℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，9 天后为成熟酱醅；H、调制：可将10kg 的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至63℃，加入成熟酱醅中9g 的五香粉、8g 的苯甲酸钠、5g 的焦糖色、4g 的山梨酸钾、1.5g 的三氯蔗糖、90ml 的蓝莓液，搅拌均匀，制得蓝莓洋槐茉莉花面酱。