[发明专利]一种糖蜜荸荠的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜荸荠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清香甜美风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。

主权项

 一种糖蜜荸荠的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；②清洗：将选好的荸荠放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5‑7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；⑥糖煮：将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；⑦冷却：荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。