[发明专利]一种山楂果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了无需单独去核和蒸煮的制备山楂酒的方法，以及利用该方法制得的山楂酒。一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；破碎：酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；调配：加入重量百分比18％的白砂糖和0.1-0.3％的果酒酵母，前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器在26℃～30℃温度下发酵7-10天，渣液分离：后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，发酵15-30天，即可成品。本发明生产工艺简单，生产周期短，成本低，无需对山楂进行打浆和去核，降低了生产成本，减少了原料浪费。

主权项

一种山楂果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；2）、破碎：按重量比料：水＝1:2‑3将山楂和水混合，破碎至直径为3‑5mm的颗粒状，3）、酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，4）、调配：加入重量百分比18％的白砂糖和0.1‑0.3％的果酒酵母，5）、前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7‑10天,6）、渣液分离：80‑100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，7）、后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃～25℃温度下静置发酵15‑30天，即可成品。